|
Бисквитный
пирог с вином и бешамелем
5
яиц, стакан сахара, ½ лимона, 4 ложки
картофельной муки, 2 стол, ложки муки
тонкого помола, ½ стакана марсалы, 2
ложечки сахара, ½ стакана воды.
На
бешамель: ½ стакана муки, 3 желтка, 2
стакана сливок или молока,
50 г
сливочного масла, ½ чайной ложки ванили,
1/3 стакана сахара, 3 белка и ¼ -½
стакана сахара.
Для
приготовления этого необыкновенно
вкусного пирога нужно 5 желтков растереть
добела с одним стаканом сахара, взять
процеженный лимонный сок ½ лимона,
положить натертую цедру ½ лимона, 4
столовых ложки картофельной муки,
размешать хорошенько, положить 2 полных
столовых ложки муки тонкого помола, опять
размешать, положить 5 взбитых белков,
слегка размешать, разделить на две части,
перелить в 2 одинаковые бумажные или
гладкие жестяные раздвижные формы,
смазанные несоленым маслом и посыпанные
сухарями. Поставить в негорячую духовку на
полчаса. Когда тесто будет готово, вынуть,
дать простоять два-три дня. Так как эти
коржи довольно сухие, то через эти 2-3 дня
облить их ½ стакана марсалы, смешанной
с ½ стакана воды и 2 чайными ложечками
сахара, после чего первый пласт покрыть
следующим бешамелем:
50 г
сливочного несоленого масла распустить и
довести до самого горячего состояния,
всыпать ½ стакана муки, размешать до
однородного состояния; не снимая с плиты,
развести понемногу 2 стакана сливок или
цельного молока, прокипятить.
В
другой кастрюльке разбить 3 желтка,
развести этим бешамелем, процедить сквозь
ситечко. Поставить на плиту, подогреть,
мешая до самого горячего состояния,
всыпать ½ чайной ложки толченой ванили,
размешать, остудить, покрыть бисквитный
пласт, накрыть другим пластом. Этот
верхний пласт покрыть 3 взбитыми белками,
смешанными с ½ стакана мелкого сахара,
поставить бисквит на несколько минут в
горячую духовку, чтобы белки
подрумянились.
Смотреть рецепты
всей выпечки
|
Смотрите
рецепты на сайтах: |
|
кулинария супы торты напитки салаты
питание
|
|
