Бифштекс

Бифштекс жарится разными способами, но общее правило приблизительно следующее: чтобы бифштекс был сочным и мягким, для его приготовления надо использовать не парное мясо, а то, которое 3-4 дня лежало. При этом брать мясо надо от краевой затылочной или филейной вырезки, очистить от жира с боков, оставить его в середине, разрезать поперек большими ломтями по 200 г , толщиной в палец или около двух сантиметров, надрезать в 5-6 местах края, чтобы мясо в процессе жаренья не скручивалось. Мясо надо сполоснуть, положить каждый кусок на салфетку, стянуть ее, а затем отбить бифштекс слегка металлической тяпкой, придать ему форму, после чего посолить (на каждые 400 г мяса брать по ½ ложечки соли), жарить очень быстро на сильном огне и на тонкой железной раскаленной сковороде, чтобы мясо быстро зарумянилось и не выпустило из себя сока, причем масла надо брать очень немного, только для того, чтобы дно сковороды не было сухим.

Как только бифштекс подрумянится с обеих сторон, его можно подавать, а чтобы он более прожарился, отставить его на малый огонь - и то, и другое делается по желанию, так как одни любят бифштекс с кровью, а другие - без. Жарят бифштекс 7-15 минут, перекладывают на горячее блюдо и сразу же подают, подлив немного процеженного соуса.

Бифштекс нельзя жарить на чугунной или железной сковороде - лучше всего использовать вылуженную сковороду или сотейник.

Бифштекс

1,2 кг вырезки, ложку масла, 1½ чайные ложки соли, картофель, хрен.

1,2 кг внутренней вырезки 1-го сорта очистить от жира с боков, разрезать поперек волокон на 6-8 кусков толщиной в палец. Непосредственно перед подачей раскалить сковороду, положить немного масла и поджарить посоленный с обеих сторон бифштекс на большом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть его на другую, отставить на малый огонь. Жарить бифштекс надо 7-15 минут, затем переложить на горячее блюдо, подлить немного процеженного соуса. Гарнировать жареным картофелем и тертым хреном.

Способы приготовления бифштекса:

Перевернув мясо на другую сторону, поджаривать его, добавить ложку масла, вскипятить его, подлить 2 ложки воды, вскипятить.

Выкладывая мясо на сковороду, посыпать его не только солью (1½ ложечки), но и мукой (1 полная ложка).

Перед тем как перевернуть бифштекс на другую сторону, посыпать его тоненькими ломтиками лука и с ним поджарить.

Когда бифштекс обжарится с обеих сторон, не снимая мясо со сковороды, залить его сырым яйцом (это делается только тогда, когда подается 1 порция на сковороде).

На разогретую докрасна сковороду положить на 6-8 кусков ложку масла, раскалить его, затем класть куски бифштекса. Когда они поджарятся с обеих сторон, переложить их на блюдо, облить соком и подать отдельно масло из сардинок.

Нарезать мясо ломтями, отбить скалкой, посыпать солью, можно и перцем, обвалять каждый кусок в 2 ложках муки. В 2-3 ложках масла поджарить докрасна 2-3 ломтиками нарезанные луковицы, а потом на тот же раскаленный сотейник и масло с луком положить ломтики бифштекса, поджарить с обеих сторон. Подавать бифштекс с картофелем и хреном, облив тем же соусом.

Смотреть рецепты всех вторых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание