Антрекот

Антрекот, 200 г масла для жаренья, соль, перец, хрен, ½ стак. муки, гарнир.

Тонкий край мяса с 6 ребрами и соответствующими позвонками находится между тонким филеем и толстым краем. К нему прилегает вырезка 2-го сорта, которая находится на позвоночном хребте поверх ребер. Не будучи вырезанной, она составляет вместе с ребрами тонкого края так называемый антрекот. Его употребляют вместо ростбифа, но он гораздо хуже его. Он и невыгоден, так как в нем много ребер и костей. Антрекот продается по количеству костей. Его жарят в духовой печи или на сковороде.

Если подавать антрекот целым в виде ростбифа, то надо жарить его в духовой печи, как и ростбиф. На сковороде антрекот следует жарить таким образом: разрезать мясо вдоль между костями, зачистить каждую кость, придать мясу форму отбивной телячьей котлеты. Затем отбить каждую котлетку металлической тяпкой, но не очень тонко, посыпать с обеих сторон солью, перцем и мукой. Распустить на раскаленной сковороде кусок масла, положить на него антрекот целиком и жарить, как бифштекс. Через 20-25 минут переложить на блюдо, посыпать тертым хреном, гарнировать целым жареным картофелем или картофельными крокетами, облив соком из-под жаркого. Если же антрекот большой, то обжарив его на плите, поставить затем в духовую печь на 45-60 мин., дожарить, поливая стекшим соком.

Смотреть рецепты всех вторых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание